Просекко — одна из самых универсальных баз для домашних коктейлей: лёгкая кислинка, пузырьки и фруктовые ноты, которые хорошо работают с самыми разными добавками. Ниже — семь классических рецептов и несколько направлений, куда двигаться дальше.
Главное правило при смешивании: игристое всегда добавляется последним и не перемешивается — иначе пузырьки уйдут.
Семь классических коктейлей с просекко
Aperol Spritz
Ингредиенты
Просекко 90 мл, апероль 60 мл, содовая 30 мл, лёд, долька апельсина
Рецепт
Налей лёд в бокал, влей апероль, затем просекко. Добавь содовую, укрась долькой апельсина.
Вкус
Горьковато-цитрусовый, лёгкий. Один из самых популярных летних коктейлей в мире — и не без причины.
Hugo
Ингредиенты
Просекко 100 мл, ликёр бузины 20 мл, содовая 30 мл, мята, долька лайма, лёд
Рецепт
Налей лёд в бокал, влей ликёр бузины. Добавь просекко и содовую, укрась мятой и лаймом.
Вкус
Цветочный, свежий, мягкий. Мягче и ароматнее Aperol Spritz — хорошо подходит тем, кто не любит горчинку.
Bellini
Ингредиенты
Просекко 100 мл, пюре из свежего персика 50 мл
Рецепт
Взбей персик блендером до однородного пюре. Влей пюре в охлаждённый бокал-флейту, аккуратно долей просекко.
Вкус
Нежный, персиковый, лёгкий. Классика из Harry's Bar в Венеции — только свежее или замороженное пюре, не сок.
Rossini
Ингредиенты
Просекко 100 мл, пюре из свежей клубники 50 мл
Рецепт
Взбей клубнику блендером, влей пюре в охлаждённый бокал-флейту, аккуратно долей просекко.
Вкус
То же соотношение, что у Bellini, но клубника вместо персика — более яркий цвет и насыщенный ягодный вкус. Летом в сезон клубники работает особенно хорошо.
Kir Royal
Ингредиенты
Просекко или шампанское 120 мл, крем де кассис 15 мл
Рецепт
Влей кассис в охлаждённый бокал-флейту, медленно долей просекко — оно поднимет ликёр и создаст градиент.
Вкус
Глубокий рубиновый цвет, ягодная сладость. Классика французских аперитив-баров, минимум усилий при максимальной элегантности подачи.
Limoncello Spritz
Ингредиенты
Просекко 90 мл, лимончелло 60 мл, содовая 30 мл, лёд, цедра лимона
Рецепт
Налей лёд в бокал, влей лимончелло, добавь просекко и содовую. Укрась полоской цедры.
Вкус
Ярко-цитрусовый, кисловато-сладкий. Альтернатива аперолю для тех, кто предпочитает фруктовое горькому.
Cassis Spritz
Ингредиенты
Смородина 70 г, сахарный сироп 10 мл, просекко 90 мл, содовая 20 мл, лёд
Рецепт
Пробей смородину с сиропом блендером, процеди. Влей пюре в бокал со льдом, добавь просекко и содовую.
Вкус
Насыщенный тёмно-красный цвет, ягодная кислинка. В отличие от Kir Royal здесь свежая смородина — вкус более живой и менее сладкий.
Куда двигаться дальше: идеи для экспериментов
Просекко хорошо принимает разные добавки — главное понимать логику сочетаний. Несколько направлений, которые работают:
Фруктовые и ягодные пюре. Любой сезонный фрукт или ягода в формате Bellini — персик, нектарин, манго, малина, черешня. Соотношение везде одинаковое: примерно 2 части просекко на 1 часть пюре. Чем кислее ягода, тем меньше нужно пюре.
Цветочные ликёры. Ликёр бузины — не единственный вариант. Похожую цветочную ноту даёт ликёр из лаванды или розы. Пропорция та же: 15–20 мл на 100 мл просекко, иначе ликёр перебьёт игристое.
Биттеры и аперитивы. Апероль — самый известный, но не единственный. Биттер с цитрусом или травами работает похожим образом, добавляет горчинку и глубину. Пропорция классического спритца: 3 части просекко, 2 части биттера, 1 часть содовой.
Свежие травы. Базилик с клубничным пюре, розмарин с грушевым соком, мята с лаймом — травы хорошо работают с игристым. Их добавляют в бокал последними и не перемешивают.
Цитрусовые соки. Грейпфрутовый сок с просекко и небольшим количеством содовой — освежающий и менее сладкий вариант спритца. Лимонный сок лучше добавлять через сироп, иначе кислота слишком резкая.
Про безалкогольное игристое. Все эти рецепты работают с безалкогольным просекко — сейчас оно есть во многих супермаркетах. Вкус немного отличается, но логика сочетаний та же.
Как подавать коктейли с просекко
Бокал влияет на вкус: флейта дольше держит пузырьки и температуру — подходит для Bellini, Rossini и Kir Royal. Широкий бокал даёт больше аромата — лучше для Hugo и спритцев. Бокалы стоит заранее охладить в холодильнике.
Просекко тоже должно быть холодным — идеальная температура подачи 6–8 градусов. При комнатной температуре пузырьки уходят быстро, и коктейль теряет половину своего характера.
Читать также:
Коктейли на девичник ·
Что пить летом ·
Аперитив: итальянская традиция
